苦口良藥還是甜口毒藥？即時(shí)零售大爆發(fā)，百余家酒類(lèi)連鎖現(xiàn)場(chǎng)激辯跟不跟2025-08-21 16:08:07

摘自酒業(yè)家

     “酒類(lèi)即時(shí)零售是趨勢(shì)、是方向，要積極擁抱！”

     “對(duì)待即時(shí)零售要嚴(yán)肅、要謹(jǐn)慎，不迎不拒！”

     兩種稍顯對(duì)立的聲音，同時(shí)出現(xiàn)在8月8日下午的“2025濟(jì)南中酒展主論壇暨中國(guó)酒類(lèi)連鎖即時(shí)零售發(fā)展論壇”上。

     這場(chǎng)由酒業(yè)家傳媒與吾知酒類(lèi)連鎖咨詢(xún)聯(lián)合主辦的行業(yè)大會(huì)，吸引了來(lái)自全國(guó)的百余家酒類(lèi)連鎖參會(huì)。美團(tuán)、酒小二、金輝、小酒喔等一眾頭部酒類(lèi)連鎖和行業(yè)知名咨詢(xún)專(zhuān)家圍繞“渠道重構(gòu) 價(jià)值重生”的主題，拆解酒業(yè)即時(shí)零售的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，助力行業(yè)破解渠道轉(zhuǎn)型難題。

劍拔弩張、思想交鋒！

酒類(lèi)連鎖應(yīng)以何態(tài)度對(duì)待即時(shí)零售？

      “目前，全國(guó)近200家酒類(lèi)連鎖中，60%-70%已涉足即時(shí)零售，模式涵蓋店倉(cāng)型、店型、店+倉(cāng)型、云連鎖等多種形態(tài)?！蔽嶂祁?lèi)連鎖咨詢(xún)董事長(zhǎng)樊曉艷表示，無(wú)論如何，即時(shí)零售確實(shí)是行業(yè)大趨勢(shì)，這一趨勢(shì)源于現(xiàn)在消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)行為、消費(fèi)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，無(wú)法避免。

樊曉艷

     對(duì)此，多位行業(yè)專(zhuān)家、頭部酒類(lèi)連鎖負(fù)責(zé)人認(rèn)為，酒類(lèi)連鎖應(yīng)積極擁抱即時(shí)零售。

何繼紅

     中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅在致辭時(shí)談到，即時(shí)零售正在改變酒業(yè)生態(tài)鏈?！皞鹘y(tǒng)渠道層層分銷(xiāo)的模式被‘線(xiàn)上下單、30分鐘達(dá)’的敏捷體系取代，酒業(yè)的價(jià)值重心，正從生產(chǎn)端向消費(fèi)端遷移?！彼J(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)要積極擁抱數(shù)字化，擁抱渠道變革，積極科學(xué)、精準(zhǔn)布局即時(shí)零售等線(xiàn)上渠道。

李振江

     和君咨詢(xún)副總經(jīng)理、資深合伙人、和君酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江也強(qiáng)調(diào)，從渠道銷(xiāo)量變化來(lái)看，即時(shí)零售整體增長(zhǎng)了5%，渠道和組織一定要全面擁抱即時(shí)零售?！皶r(shí)代變了，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣變了，選品發(fā)生了變化，所以我們不得不多做一些事情。即時(shí)零售一定會(huì)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)下最大的效率補(bǔ)貼?！?/font>

     不僅僅是行業(yè)專(zhuān)家普遍看好即時(shí)零售，多個(gè)在即時(shí)零售風(fēng)口受益的酒商，也是其堅(jiān)定支持者。酒小二便是其中的代表之一。

陳柏樺

     “當(dāng)前，酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商面臨兩方面困境：其一，只懂供給，不懂需求，過(guò)于依賴(lài)渠道流通，無(wú)法觸及真實(shí)用戶(hù)，靠供價(jià)、資源‘買(mǎi)場(chǎng)’換銷(xiāo)量，周轉(zhuǎn)慢、庫(kù)存重、壞賬多；其二，C端用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣改變，品類(lèi)豐富選擇性更多，渠道價(jià)格受到挑戰(zhàn)?！本菩《?lián)合創(chuàng)始人、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理陳柏樺認(rèn)為，酒類(lèi)渠道的“人、貨、場(chǎng)”已悄然改變，消費(fèi)習(xí)慣早已被顛覆?！凹磿r(shí)零售能滿(mǎn)足經(jīng)銷(xiāo)商的需求，真正讓用戶(hù)想要什么就得到什么。”

張世旺

      甘肅義順酒行經(jīng)營(yíng)管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理張世旺也坦言，即時(shí)零售是拉動(dòng)其門(mén)店酒水整體增長(zhǎng)50.9%的重要原因?！傲x順酒行不僅在總部設(shè)立專(zhuān)業(yè)的即時(shí)零售運(yùn)營(yíng)部門(mén)，更在每一個(gè)門(mén)店專(zhuān)門(mén)配備了兼職的電商運(yùn)營(yíng)官去精細(xì)化運(yùn)營(yíng)門(mén)店，并建立了總部+門(mén)店的網(wǎng)格化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)?！?/font>

      然而，也有部分酒商認(rèn)為酒類(lèi)即時(shí)零售雖然是趨勢(shì)，對(duì)待其的態(tài)度應(yīng)是不能不做但也不能全依賴(lài)。

熊青德

      “傳統(tǒng)零售企業(yè)過(guò)去雖盈利，但當(dāng)下受市場(chǎng)壓力影響，多為被動(dòng)選擇轉(zhuǎn)型?！鄙钲谑袊?guó)洋商業(yè)連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)熊青德直言，美團(tuán)等成熟平臺(tái)的餐飲外賣(mài)技術(shù)含量涵蓋品牌、口感、服務(wù)等多維度，但酒類(lèi)即時(shí)零售除標(biāo)品價(jià)格、配送速度外，差異化較少。

      熊青德介紹，國(guó)洋商業(yè)70余家直營(yíng)門(mén)店中，2/3位于購(gòu)物中心，1/3為街邊店。今年其布局閃電倉(cāng)后發(fā)現(xiàn)，即時(shí)零售與傳統(tǒng)零售在運(yùn)營(yíng)上差異顯著：傳統(tǒng)門(mén)店裝修成本高，而即時(shí)零售平臺(tái)端營(yíng)銷(xiāo)成本需嚴(yán)格控制。傳統(tǒng)酒商轉(zhuǎn)型即時(shí)零售，在員工管理方面也面臨挑戰(zhàn)。即時(shí)零售需適應(yīng)夜間工作，對(duì)員工責(zé)任心要求更高，管理難度更大?；诖?，他認(rèn)為可通過(guò)即時(shí)零售為現(xiàn)有門(mén)店賦能，新投入則可作為孵化項(xiàng)目。

單丹丹

      在上海酒悅優(yōu)品商業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)單丹丹看來(lái)，酒行業(yè)的終點(diǎn)還是團(tuán)購(gòu)及私域，經(jīng)營(yíng)即時(shí)零售門(mén)店時(shí)，酒商也需要順便做團(tuán)購(gòu)、私域，如酒小二與小酒喔，都做了私域數(shù)字化管理。她強(qiáng)調(diào)，如果只做即時(shí)零售，不做數(shù)字化管理，基本是沒(méi)有意義。

     “在做即時(shí)零售的時(shí)候，也要考慮自身的配送能力。如果沒(méi)有配送能力，做即時(shí)零售只能增加門(mén)店的曝光率，不會(huì)增加利潤(rùn)?！眴蔚さみM(jìn)一步表示，“我們也做了很長(zhǎng)一段時(shí)間，整體的貨款利潤(rùn)完全支撐不了門(mén)店費(fèi)用，可能連人員工資都覆蓋不了?！?/font>

范成

      黑龍江小酒喔酒業(yè)連鎖管理有限公司總經(jīng)理范成更是直言，巨頭做即時(shí)零售，唯一的武器就是“低價(jià)”?！八鼈儠?huì)投入數(shù)百億的資金進(jìn)行補(bǔ)貼，將所有線(xiàn)下門(mén)店，無(wú)論你裝修得多漂亮，都淪為單純的前置倉(cāng)。消費(fèi)者選擇你只有一個(gè)理由——便宜，這對(duì)傳統(tǒng)酒商的利潤(rùn)是毀滅性的打擊?！狈冻烧J(rèn)為，這輪即時(shí)零售的“爆發(fā)”，并非是為酒類(lèi)連鎖雪中送炭，而恰恰是屋漏又逢連雨天，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)的巨額補(bǔ)貼會(huì)加劇流通產(chǎn)品價(jià)格的倒掛，造成傳統(tǒng)連鎖客戶(hù)的流失和利潤(rùn)的流失。

     他提出，面對(duì)即時(shí)零售，酒商要“不迎不拒”地認(rèn)真面對(duì)，把它當(dāng)成一個(gè)運(yùn)營(yíng)渠道?！熬〇|、美團(tuán)、抖音，當(dāng)上則上，根據(jù)各自企業(yè)需求來(lái)。我們要做的是，清醒地利用即時(shí)零售因勢(shì)利導(dǎo)。”

自建供應(yīng)鏈、深耕本地市場(chǎng)、打造開(kāi)放共享的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，即時(shí)零售之外，酒類(lèi)連鎖的破局出路

      “目前，餐飲連鎖的連鎖化率為24%，酒店的連鎖化率為41%，酒業(yè)的連鎖化率為6%，連鎖化水平與美容、化妝品行業(yè)相近?！币蓠R連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人馬瑞光博士在論壇中指出，連鎖化率越低說(shuō)明空間越大，越高則意味著競(jìng)爭(zhēng)越激烈，預(yù)計(jì)酒業(yè)連鎖化率兩年內(nèi)會(huì)超過(guò)10%。

      那么，如果即時(shí)零售不是推動(dòng)酒類(lèi)連鎖“長(zhǎng)大”的唯一路徑，還有哪些答案？

     “酒類(lèi)連鎖要考慮名酒企業(yè)‘自主產(chǎn)品’封閉系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，非連鎖型終端商不建議做新產(chǎn)品，但連鎖可以，且酒類(lèi)連鎖一定要有自己的‘利潤(rùn)型’暢銷(xiāo)品，并長(zhǎng)期主義運(yùn)作?！北本┱惶脩?zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光表示，變局之下，未來(lái)酒類(lèi)連鎖自主品牌開(kāi)發(fā)是大趨勢(shì)。

     金輝云酒貨倉(cāng)的成功，也印證了這一點(diǎn)。

池金清

      酒業(yè)家獲悉，目前，金輝云酒貨倉(cāng)的產(chǎn)品由流通品、開(kāi)發(fā)品和封壇酒三大版塊組成，其中，封壇酒和開(kāi)發(fā)品實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)的主要來(lái)源，開(kāi)發(fā)品以25%的銷(xiāo)量占比貢獻(xiàn)了超60%的利潤(rùn)?！耙欢ㄒ验_(kāi)發(fā)品當(dāng)親兒子做，堅(jiān)持做好品質(zhì)，這樣客戶(hù)認(rèn)可度才會(huì)穩(wěn)步提升，未來(lái)銷(xiāo)量和利潤(rùn)占比才會(huì)越賣(mài)越大?！苯疠x云酒貨倉(cāng)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)池金清表示。

      范成對(duì)此也表示贊同。他認(rèn)為，未來(lái)大家一起賣(mài)的“流通品”，注定不賺錢(qián)。因?yàn)樵诨ヂ?lián)網(wǎng)低價(jià)模式下，誰(shuí)價(jià)低誰(shuí)能賣(mài)。想賺錢(qián)，只有賣(mài)別人沒(méi)有的產(chǎn)品。

      “酒類(lèi)連鎖第一要?jiǎng)?wù)是建立自己的供應(yīng)鏈，聯(lián)合開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)自有品牌。只有自己能控制渠道和價(jià)格的產(chǎn)品，才能控制利潤(rùn)。產(chǎn)品的品牌必須掌握在連鎖企業(yè)手里，這是在價(jià)格戰(zhàn)中為自己建立的‘利潤(rùn)護(hù)城河’?！狈冻杀硎?，小酒喔愿意與全國(guó)酒類(lèi)連鎖分享自己的所有獨(dú)家產(chǎn)品，并且也愿意分銷(xiāo)其它連鎖企業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，全國(guó)區(qū)域性酒類(lèi)連鎖聯(lián)營(yíng)共創(chuàng)利潤(rùn)產(chǎn)品已經(jīng)迫在眉睫。

      此外，范成還提出應(yīng)通過(guò)深耕本地市場(chǎng)來(lái)對(duì)抗外部環(huán)境的惡劣。

      “如果你在本地市場(chǎng)還有利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，就必須更勇敢地去開(kāi)店，增大你的市場(chǎng)占有率。”范成強(qiáng)調(diào)，不發(fā)展，必死無(wú)疑?！捌脚_(tái)和對(duì)手會(huì)不斷蠶食你的空間，今天開(kāi)個(gè)倉(cāng)，明天開(kāi)個(gè)店，你會(huì)慢慢被消耗掉。你必須反向操作，在你的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，成為‘絕對(duì)的強(qiáng)者’。當(dāng)你成為這個(gè)區(qū)域唯一的霸主時(shí)，你才能擁有真正的話(huà)語(yǔ)權(quán)和生存空間?！?/font>

汪瑋