蜜雪、鍋圈跨界做酒，酒業(yè)要迎來新玩法？2025-10-28 09:10:11

摘自微酒

兩大食品飲料巨頭以供應(yīng)鏈與渠道優(yōu)勢(shì)跨界入局做酒

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     蜜雪與鍋圈的跨界，并非簡(jiǎn)單的 “資本入局”，更折射出酒類運(yùn)營(yíng)邏輯的深層變革。傳統(tǒng)酒業(yè)依賴 “品牌積淀+渠道推力”，而新興跨界玩家則強(qiáng)調(diào) “供應(yīng)鏈效率+終端響應(yīng)速度”，兩者形成鮮明對(duì)比。

     美團(tuán)閃購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年白酒即時(shí)零售交易規(guī)模同比增長(zhǎng)超100%，500元以上中高端產(chǎn)品占比提升至35%，夜間訂單占比顯著增加，露營(yíng)野餐、深夜小酌等碎片化場(chǎng)景成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

     在這一趨勢(shì)下，鍋圈打造的“鍋圈酒飲便利”新店型和宋河酒業(yè)的“數(shù)字化酒倉(cāng)”體系，本質(zhì)上都是通過縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)更快速的消費(fèi)響應(yīng)。同樣，蜜雪冰城賦能福鹿家的共享冷鏈系統(tǒng)，也解決了現(xiàn)打鮮啤品質(zhì)穩(wěn)定的核心痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到門店的全程鎖鮮。

      這種“酒廠—酒倉(cāng)—終端”直連模式，與瀘州老窖在抖音試水的“直播+即時(shí)零售”算得上是異曲同工，后者通過匹配3公里內(nèi)形象店作為“前置倉(cāng)”，實(shí)現(xiàn)了“邊看邊買，1小時(shí)達(dá)”的消費(fèi)體驗(yàn)。

      更深層的變革在于消費(fèi)決策鏈路的重構(gòu)。傳統(tǒng)酒企依賴品牌曝光和渠道推力，消費(fèi)者從認(rèn)知到購(gòu)買需要經(jīng)歷相對(duì)較長(zhǎng)的決策過程。而鍋圈和蜜雪冰城憑借其終端網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，能夠直接觸達(dá)消費(fèi)者并快速響應(yīng)需求變化。

      鍋圈的“萬店規(guī)?！焙兔垩┍堑某?萬家門店，構(gòu)成了酒類產(chǎn)品的天然銷售網(wǎng)絡(luò)和消費(fèi)數(shù)據(jù)入口?！板伻骑嫳憷闭细哳l消費(fèi)品類，瞄準(zhǔn)社區(qū)化、即時(shí)性消費(fèi)需求；福鹿家布局社區(qū)、商圈及夜市，緊扣“即時(shí)微醺”的消費(fèi)趨勢(shì)。這種以終端消費(fèi)場(chǎng)景為中心的模式，推動(dòng)酒類供應(yīng)鏈從“生產(chǎn)什么就賣什么”轉(zhuǎn)向“需要什么就生產(chǎn)什么”。

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      鍋圈與蜜雪冰城的酒業(yè)實(shí)踐，或許將對(duì)酒業(yè)生態(tài)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

      其一，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)平價(jià)”。福鹿家堅(jiān)守6-10元現(xiàn)打鮮啤，背后憑借的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈控制和成本優(yōu)化能力，在保證品質(zhì)的同時(shí)維持親民價(jià)格。這契合了年輕消費(fèi)者追求“即時(shí)微醺”、注重實(shí)用價(jià)值的消費(fèi)觀念。

      第二，為區(qū)域酒企振興提供新思路。據(jù)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《2023年河南酒類行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，河南作為白酒消費(fèi)大省，市場(chǎng)規(guī)模超過500億元，但留給省內(nèi)品牌的份額不足30%，仰韶、杜康等區(qū)域品牌雖然強(qiáng)勢(shì)，但同樣也面臨全國(guó)性品牌的擠壓。

      鍋圈重構(gòu)宋河酒業(yè)，本質(zhì)上是通過引入外部資源和創(chuàng)新模式，為區(qū)域酒企注入新活力。在品牌分化加劇的背景下，區(qū)域酒企的競(jìng)爭(zhēng)力或許可以不再局限于歷史積淀和傳統(tǒng)渠道，而是能夠取決于供應(yīng)鏈效率、終端響應(yīng)速度和消費(fèi)者洞察能力。

      第三，從產(chǎn)業(yè)層面看，這種跨界融合將加速酒業(yè)從“品牌驅(qū)動(dòng)”向“供應(yīng)鏈+品牌雙驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)酒類商業(yè)生態(tài)中，生產(chǎn)端與消費(fèi)端的信息不對(duì)稱創(chuàng)造了一定的渠道利潤(rùn)空間，但同時(shí)也導(dǎo)致了市場(chǎng)的響應(yīng)滯后和資源錯(cuò)配。

      鍋圈和蜜雪冰城的介入，以其成熟的供應(yīng)鏈管理、健康的生態(tài)圈建設(shè)和快速的零售端反應(yīng)，正在構(gòu)建一種更高效和更貼近消費(fèi)者的新酒業(yè)生態(tài)。

      總體來看，蜜雪冰城和鍋圈跨界酒業(yè)的嘗試，反映了食品飲料企業(yè)基于自身核心能力進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展的邏輯。其帶來的供應(yīng)鏈效率和渠道創(chuàng)新，或?qū)茦I(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

      隨著酒類消費(fèi)場(chǎng)景的多元化和即時(shí)需求的增長(zhǎng)，具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的企業(yè)有望獲得更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。但同時(shí)要注意的是，跨界經(jīng)營(yíng)也面臨挑戰(zhàn)，啤酒和白酒在消費(fèi)場(chǎng)景、品牌建設(shè)等方面存在差異，食品飲料的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊裢耆珡?fù)制到酒類領(lǐng)域，也仍然需要持續(xù)觀察。