摘自微酒
新飲酒場景的涌現，背后是行業(yè)從產品導向轉向用戶導向的邏輯轉變。
夜幕降臨，城市角落散落著各式新興飲酒空間。商場內的Bistro里，年輕人舉杯自然酒暢談；街角的散酒鋪閃爍著溫暖的燈光，吸引著追求性價比的過客；學術酒吧內，一場學術的討論正伴隨著雞尾酒品鑒進行。
這些看似零散的場景，正共同構筑起一個多元、分層的新飲酒時代，為傳統酒類銷售與消費場景帶來新的活力。
01
中國酒業(yè)正處于一輪深度調整期。中國酒業(yè)協會數據顯示，今年上半年，我國白酒規(guī)上企業(yè)數量較去年同期減少100多家，白酒產業(yè)利潤同比下降10.93%。
與此形成對比的是，低度新酒飲成為即時零售增長最快的品類之一。京東《2025低度酒消費趨勢報告》顯示，低度酒在即時零售渠道的占比持續(xù)攀升，其中果酒、茶酒和氣泡酒年增速均超65%。
這一趨勢的底層邏輯，源于消費主力人群結構的變化。當前酒類消費已從傳統的社交分享場景，逐漸轉向更多元、更個性化的體驗型消費。
在這一背景下，一批精準捕捉年輕群體需求的新飲酒場景迅速崛起，從街邊“散酒鋪”到餐酒融合式“Bistro”，從“學術酒吧”到“Home Bar”，以及多樣化的“酒吧+”形態(tài)等正在以年輕人的審美與邏輯重塑飲酒消費方式。
曾經的散酒鋪多扎根于菜市場，以單一白酒品類為主，如今通過全面革新實現了品牌化崛起。新興品牌如唐三兩、斑馬俠等，通過全面品牌化升級，將SKU擴展至120余種，覆蓋白酒、啤酒、果酒、黃酒等多品類，并通過直連酒廠的短鏈供應模式，將同等品質酒飲的價格控制在瓶裝酒的三分之一左右。
在賣酒愈發(fā)艱難的市場環(huán)境下，新型散酒鋪的市場表現算得上是脫穎而出。截至2025年8月30日，唐三兩打酒鋪在全國門店數量已超過100家，覆蓋四川、重慶、貴州、廣東等10余個省份。
與此同時，Bistro以其獨特的“餐酒融合”模式成為都市白領的新寵。這類空間巧妙平衡了餐飲與酒飲，通過地域特色菜品與精選酒單的搭配，創(chuàng)造了介于正式餐廳與酒吧之間的“第三空間”。人均200多的定價策略，既保持了適度輕奢感，又未形成過高消費門檻，精準切中了25-35歲群體對精致松弛感的追求。
根據企查查數據顯示，僅2024年上半年，全國新開業(yè)云貴川bistro門店數量環(huán)比增長45%。云南bistro、貴州bistro、陜西bistro、川渝bistro、東北bistro等等各式風格的店，吸引著年輕消費者不斷前往打卡，頭部云貴川Bistro也在近幾年接連不斷創(chuàng)造下一個又一個“排隊神話”。
此外，更為垂直的細分場景也在不斷涌現。例如，學術酒吧將知識分享與社交飲酒結合，通過圓桌討論等形式，滿足年輕群體對“高效社交型學習”的需求，學習的“嚴肅感”和喝酒的“隨意感”反差結合，使其一度在社交平臺引發(fā)熱議。
而Homebar則通過改造居家空間，以百元內的親民消費和弱化階層差異的平等氛圍，重構了夜間社交的私密性與舒適度。以及露營酒吧、戲劇酒吧、運動酒吧等“酒吧+”業(yè)態(tài)，則通過跨界融合拓展了酒飲的消費場域，將微醺體驗延伸至自然、文化與健康生活場景。
02
這些新興飲酒場景的蓬勃發(fā)展，背后是酒飲行業(yè)從產品導向向用戶導向的價值重構。在這一過程中，供應鏈效率、消費決策與場景體驗共同構成了新飲酒場景的運營三角。
供應鏈的優(yōu)化和是新型散酒鋪崛起的關鍵。傳統的“酒廠-品牌商-多級經銷商-零售終端”鏈條正在被縮短，取而代之的是更加靈活、高效的直接觸達模式。
相比之下，Bistro的價值重構則更多體現在消費場景與體驗的升級。在這里，“餐酒融合”的體驗成為核心，精致的特色菜品搭配精選酒單，營造出獨特的氛圍感，讓消費者愿意為環(huán)境、情緒與社交體驗支付溢價。
同樣的，消費決策邏輯的轉變也較為深刻。散酒鋪中1.5元一兩的低客單價產品（紹興黃酒）熱銷，折射出年輕人更為務實的消費觀念，也就是追求在可承受的成本下體驗多樣化風味、享受輕松無壓力的飲酒氛圍。
學術酒吧等細分業(yè)態(tài)的興起，關鍵在于構建圈層認同。通過知識付費模式（會員費、酒水套餐、文創(chuàng)周邊）實現多元盈利，并借助“高學歷”“高品味”“同好社群”等符號強化身份歸屬，增強用戶黏性。
酒類分析師蔡學飛指出，這些新飲酒場景的興起，本質上是消費世代更迭的必然結果，反映了年輕一代從傳統“社交飲酒”向“悅己微醺”的核心轉變，相較于傳統飲酒對于規(guī)律秩序等追求，當代年輕人更追求輕松自在、富有情緒價值的飲酒體驗，而非傳統的“干杯文化”與社交服從性測試。
在他看來，這些多元化場景通過精準對接居家獨酌、好友小聚、露營野餐等個性化、碎片化的新需求，創(chuàng)造了強烈的情感鏈接，其發(fā)展具備可持續(xù)性，因為它根植于龐大的年輕消費群體基礎和真實的“情緒消費”動力。
03
盡管新飲酒場景展現出強勁增長潛力，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。如何在快速擴張中保持品質與特色，如何平衡創(chuàng)新與盈利，成為決定這些新模式能否從小眾走向大眾的關鍵。
一方面，同質化競爭已初現端倪。不同品牌的散酒鋪采用類似的國潮裝修風格，陳列著相似的白酒、果酒品類；Bistro也面臨“漂亮飯”模式的快速復制，引發(fā)消費者審美疲勞。
另一方面，供應鏈的穩(wěn)定性至關重要。一些散酒品牌提出規(guī)模化的擴張計劃，但若原酒供應和品質控制出現疏漏，導致產品質量參差不齊，將直接動搖品牌根基。
不僅如此，這類新飲酒場景盈利模式的可持續(xù)性有待市場檢驗。例如，學術酒吧需要平衡知識內容產出與酒水銷售的關系，避免過度商業(yè)化損傷文化調性；Homebar的低價策略雖能吸引客流，但盈利能力與合規(guī)風險仍需謹慎評估。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出，隨著新生代成為主流消費群體，其消費思維和消費行為一直在倒逼產業(yè)端的創(chuàng)新升級以及迭代。當前眾多飲酒場景和“微醺文化”的流行，正是由這一代人帶動。但是從整體來看，新生代的消費思維是喜新厭舊，所以很多的飲酒場景很難實現可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應在守正與創(chuàng)新中找到平衡。
盡管挑戰(zhàn)不少，但可以明確的是，對傳統酒行業(yè)來說，這些新飲酒場景代表的創(chuàng)新方向已不可逆轉。正如蔡學飛所言，這些新場景正深刻重塑傳統酒業(yè)生態(tài)，推動行業(yè)從“貨架思維”轉向“場景思維”，倒逼酒企從單純的產品供應商轉變?yōu)椤吧罘绞浇鉀Q方案”的提供者。
他認為，在互聯網時代，在渠道上強化線上線下融合與即時體驗，新酒飲是引領酒業(yè)向以用戶為中心的全鏈路生態(tài)升級的重要載體！
新飲酒場景的蓬勃發(fā)展，不僅是市場細分的產物，更是消費文化演進的一個縮影。在“氛圍感”成為核心競爭力的今天，能否持續(xù)營造打動人心、貼合情緒的飲酒體驗，將成為品牌在年輕市場立足的關鍵。未來，酒業(yè)或將步入一個更加重視用戶聯結、場景構建與價值共鳴的新階段。
